|
|
------------------ Batatas a Murro (Para 4 pessoas) ------------------
Ingredientes:
1 lombo de bacalhau, 800 g de batatas pequenas, 6 cebolas médias, 4 dl de azeite, 2 dentes de alho, sal refinado.
Preparação:
Demolha-se muito bem um bom lombo de bacalhau e assa-se na brasa. Faz-se em lascas grandes. Lavam-se bem as batatas, colocam-se num tabuleiro juntamente com as cebolas e vão ao forno. Consideram-se prontas quando se apresentarem estaladiças.
Apertam-se, as batatas uma a uma, para abrirem (murro), retira-se a pele ás cebolas, cortam-se em lascas e vão-se colocando num recipiente, por fim junta-se o bacalhau. o sal, o azeite e os dentes de alho. Mexe-se tudo muito bem e está pronto a servir.
------------------ Tibornada (Para 4 Pessoas) ------------------
Ingredientes:
2 lombos de bacalhau, 500 g de batatas, 2Kg couve Portuguesa, 2 carcaças cortadas aos pedaços, 5 dl de azeite, 4 dentes de alho picado, sal q.b.
Preparação:
Cozem-se as batatas, o bacalhau e as couves. Retira-se a água da cozedura e o bacalhau para lhe serem retiradas todas as espinhas. Por fim junta-se tudo e volta ao lume durante dois minutos mexendo sempre.
------------------ Chanfana ------------------
Ingredientes:
1 Kg de carne de cabra ou de carneiro, 7,5 dl de vinho tinto de boa qualidade, 3 colheres de sopa de azeite, 1 colher de sopa de banha de porco,
1 cálice de aguardente (se a carne for muito rija), 2 dentes de alho, 1 cebola grande, 1 folha de louro, colorau q.b., sal q.b., piri-piri, salsa q.b.
Preparação:
Limpa-se a carne de peles e gorduras, escalda-se com água a ferver e corta-se em pedaços. Corta-se a cebola em rodelas finas. No fundo de uma caçoila de barro preto coloca-se uma camada de rodelas de cebola, o alho picado, raminhos de salsa, o colorau, o sal, o piri-piri, o azeite e a banha. Rega-se tudo com o vinho e deixa-se a marinar para o dia seguinte.
No dia seguinte leva-se a cozer em forno de lenha, sempre com a caçoila destapada.
Quando a carne estiver bem cozida, serve-se da própria caçoila com uma colher de pau, acompanhada com batatas cozidas.
------------------ Borrego Assado ------------------
Ingredientes:
1 perna de borrego com 1,5 kg, 150 g de toucinho, 40 g de banha, 6 dentes de alho, 1 limão, 1 cebola, 1 folha de louro, 1 colher de café de colorau
1 dl de vinho branco, 0,5 dl de azeite, sal, piri-piri q.b.
Preparação:
Limpe a carne de peles e gorduras e faça-lhe três cortes medianamente fundos. Tempere-a com sal, colorau e piri-piri. Nos cortes que efectuou meta dois dentes de alho esmigalhados.
Coloque num tabuleiro e regue com o azeite, sumo do limão e vinho. Adicione a banha, a folha de louro, o toucinho cortado em tiras e a cebola aos quartos.
Leve a assar em forno quente tendo o cuidado de vigiar e ir regando com o molho (se necessário acrescentar um pouco de água).
Serve-se com batatas assadas e salada.
------------------ Arroz Doce ------------------
Ingredientes:
1 kg de arroz; 1 kg de açúcar;6 litros de leite gordo, casca de laranja, canela, sal.
Preparação:
Deita-se 0,5 l de água num tacho com a casca do laranja, sal que baste e leva-se ao lume. Entretanto aquece-se o leite. Quando a água estiver a ferver junta-se o arroz, sempre mexendo até a água ser absorvida. De seguida junta-se o leite lentamente mexendo sempre até o arroz estar cozido. Por fim adiciona-se o açúcar, tira-se a casca da laranja, mexe-se até ficar cremoso de modo que fique espesso no prato.
Retira-se do lume, põe-se em pratinhos ou travessa e enfeita-se com canela.
------------------ Tigelada (Para 8 pessoas) ------------------
Ingredientes:
1 l de leite, 10 ovos inteiros, 350 g de açúcar.
Preparação:
Batem-se os ovos. Junta-se o leite e por fim o açúcar, mexe-se tudo muito bem. Tem-se já no forno bem quente um tacho de barro vidrado, que deverá estar muito quente. Deita-se o preparado dentro deste tacho e deixa-se a tigelada cozer durante cerca de uma hora. Verifica-se a cozedura espetando um palito, o qual deverá sair seco.
|
|